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Fernando Sant’Anna é um chef brasileiro especializado em culinária japonesa. Com mais de 20 anos de experiência na área, ele já trabalhou em diversos estabelecimentos no Brasil e no exterior, tendo iniciado sua carreira no Restaurante Sakura, em Porto Alegre. Ele também trabalhou no Restaurante Osaka, em Santiago, Chile, que foi considerado um dos 50 melhores restaurantes pela S. Pellegrino, e no Restaurante Yakuza, em Lisboa, Portugal. Em 2019, ele trabalhou no evento World Gourmet Festival, em Bangkok, Tailândia, ao lado de chefs com uma e duas estrelas Michelin.
Atualmente, ele atua como Head Sushiman (Sushiman executivo) no renomado Restaurante Seen, localizado no Hotel Tivoli Mofarrej, em São Paulo, no Sushibar do Tilovi Ecoresort, localizado na Praia do Forte, Bahia e Sushibar do Seen Feira, localizado em Feira de Santana, Bahia.
Fernando tem uma forte presença na mídia, incluindo aparições em programas de televisão e publicações em revistas de gastronomia. Também trabalha com assessoria de sushibar, montando o projeto, engenharia de cardápio, controle de custos, fichas técnicas e treinamento das equipes.
Dúvidas frequentes
Todos os nossos produtos são pensados pra contemplar tanto quem está iniciando na área de gastronomia japonesa (até mesmo quem não sabe absolutamente nada sobre essa área) quanto quem já tem experiência e quer elevar a qualidade do trabalho que produz.
Dessa forma, são indicados pra pessoas que atuam por hobby e renda extra, mas principalmente pra quem quer ter seu restaurante e triunfar na sua carreira, essa profissão que está cada vez mais lucrativa e valorizada.
Este curso é para aqueles que desejam investir em sua carreira na área gastronômica e estão comprometidos em se destacar profissionalmente. É um curso que irá fornecer conhecimentos e habilidades práticas que serão úteis para aqueles que desejam progredir em suas carreiras, seja como chef de cozinha, sushiman ou empreendedor na área gastronômica.
Não é um curso para aqueles que procuram apenas um certificado para mostrar na parede ou para colecionar souvenirs. É importante estar disposto a se dedicar e aplicar o que for aprendido durante o curso para realmente se beneficiar do programa e alcançar os objetivos de carreira desejados.
Os nossos cursos são todos online e em vídeo, disponibilizados através de uma plataforma especializada em ensino à distância. Nessa plataforma, você pode assistir a todas as aulas gravadas no seu próprio ritmo, quantas vezes quiser, a hora que preferir, de qualquer dispositivo com conexão à internet, seja no computador ou no celular.
Após o seu pagamento ser confirmado, você receberá automaticamente um e-mail com um link de acesso e já pode assistir às aulas!
- ORIGEM DO SUSHI
- Estilo edomae
- Origem nikkei
- FACAS JAPONESAS
- Hocho
- Hon-yaki
- Kasumi
- Partes do hocho
- Tipos de hocho
- Usuba
- Yanagiba
- Deba
- Ai-deba
- Honekiri
- Kaiwari
- Habilidades com a faca
- ARROZ
- Arroz para sushi
- Lavagem do arroz
- Cozinhando o arroz
- Misturando o vinagre
- Misturando o molho su com o arroz
- DASHI
- Ichiban dashi
- Niban dashi
- Konbu dashi
- Shitake dashi
- COZINHAR CAMARÃO – EBI
- Ebi-zuke
- COZINHA POLVO – TAKO
- SASHIMI
- Usuzukuri
- Sogizukuri
- Hikizukuri
- Hirazukuri
- Kakuzukuri
- Itozukuri
- Kirikake-zukuri
- Kanoko-zukuri
- Monkey-zukuri
- Técnicas básicas para fazer sashimi
- Técnicas de preparo
- Tataki-zuke
- Zuke
- Jika-zuke
- Tataki
- Técnica yubiki
- Técnica aburi
- Técnica arai
9. Guarnições do Sashimi
- Ken – sashimi no ken
- Tsuma
10. Sushi
- Sushi
- Gunkan maki
- Hossomaki
- Uramaki
- Futomaki
- Temaki
- Temari-zushi
- Batera-zushi
- Ehomaki
- Nigiri-zushi
11. Dicionário japonês/português dos principais ingredientes
12. FRITURAS
- Ebiten e Ebifurai
- Ebiten
- Ebifurai
13. CROCANTE
- Crocante de quinoa
- Crocante de cabocha
- Crocante de mandioquinha
- Crocante de gari
14. SALADAS JAPONESAS
- Molho sumiso (miso com vinagre de arroz)
- Salada de algas e harusame
- Salada de legumes com molho shiromiso
- Edamame – Vagem de soja com flor de sal
- Salada crocante com cebola caramelizada e cogumelos
- Salada de pepino, wakame, abacate e queijo parmesão
- Horenzo no katsuobushi – Espinafre com flocos de peixe
- Picles de tomatinho cereja com Bainiku-zu
15. MOLHOS NIKKEI
- Molho teriyaki
- Molho balsâmico teriyaki
- Molho tonkatsu Nikkei
- Molho osaka nikkei
- Molho huancaina
- Molho tártaro japonês
- Molho acevichado
- Molho salad
- Molho rocoto com limão
- Molho yuzu
- Molho yakiniku
- Molho kapon
- Molho tentsuyu
- Molho alomacho
- Molho de alcaparra
- Molho de azeitonas
- Pasta de aji amarillo
- Molho de aji amarillo
- Molho de miso doce
- Molho leite de tigre
- Leite evaporado
- Maio-ceviche
- Molho de maracujá
- Emulsão de shiso
- Vinagrete
- Purê de cabocha
- Molho de manga com tamarindo
- Cebola caramelizada
- Chalaquita de avocado
- Maionese japonesa
- Molho shoga – gengibre
16. URAMAKI
- Uramaki ebi batayaki
- Uramaki acevichado
- Uramaki furai
- Uramaki tropical
- Uramaki ebicado
- Uramaki sake batayaki
- Uramaki teriyaki
- Uramaki alomacho
- Uramaki thai
- Uramaki ahiru
17. TIRADITO
- Tiradito shoga
- Tiradito passion
- Tiradito sake trufado
- Tiradito amarillo
- Tiradito jakka
- Tiradito palteadito
- Tiradito tako
- Tiradito tako shiso
- Tiradito niku
- Sashimi new style
- Sashimi maguro tataki
18. NIGIRI
- Nigiri parma
- Nigiri osaka
- Nigiri katsuo
- Nigiri onaka
- Nigiri tako Nikkei
- Nigiri yuzu
- Nigiri tako-negi
- Gunkan TNT
19. CONTROLE DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO
- Vibrio parahaemolyticus
- Vibrio vulnificus
- Anisakis
- Salmonela
- Escherichia coli
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus
- Werushu Kin
- Bacillus cereus
- Ei kei kan em uirusu
- Shu-do terano-ba
- Nipponkai rettou jouchuu
- Daifukushoku Mon Jouchuu
- Gakukouchuu
Comunidade Sushi Lovers
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