Fernando Sant’Anna é um chef brasileiro especializado em culinária japonesa, com mais de 20 anos de experiência no Brasil e no exterior. Sua carreira começou no tradicional Restaurante Sakura, em Porto Alegre, e se consolidou em cozinhas de excelência como o Restaurante Osaka, em Santiago, Chile — eleito um dos 50 melhores restaurantes da América Latina pela S. Pellegrino — e o renomado Restaurante Yakuza, em Lisboa, Portugal.

Em 2019, Fernando participou do World Gourmet Festival, em Bangkok, na Tailândia, trabalhando ao lado de chefs premiados com uma e duas estrelas Michelin, o que fortaleceu ainda mais sua trajetória internacional.

Atualmente, atua como Head Sushiman (Sushiman Executivo) em estabelecimentos de destaque: no Restaurante Seen, localizado no Hotel Tivoli Mofarrej em São Paulo, ( em 2025 foi nomeado pelo “50 The Best Restaurants Discovery”), no Sushibar do Tivoli Ecoresort Praia do Forte, na Bahia, e no Sushibar do Seen Feira, em Feira de Santana, Bahia.

Com forte presença na mídia, Fernando já participou de programas de televisão e teve seu trabalho destacado em diversas publicações gastronômicas. Sua paixão e seu compromisso com a excelência fazem dele um dos principais nomes da culinária japonesa contemporânea no Brasil.

Fernando Sant’Anna – Especialista em Implantação e Consultoria para Restaurantes Japoneses

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Fernando Sant’Anna pode te ajudar.

Fernando oferece uma assessoria completa para restaurantes e sushibares:

• Conceito e Planejamento: Desenvolvimento do projeto do restaurante, incluindo design funcional do sushibar e apresentação 3D.

• Estruturação Operacional: Definição de fluxos de trabalho, logística de operação e montagem de cozinha e sushibar.

• Engenharia de Cardápio: Criação de menus rentáveis, ficha técnica de pratos e controle de custos.

• Treinamento de Equipe: Formação de sushimen, cozinheiros e atendimento de salão.

• Acompanhamento da Operação: Suporte estratégico para garantir eficiência, qualidade e rentabilidade.

Fernando já implantou sushibares em resorts e hotéis de luxo, sempre focando em funcionalidade, logística inteligente e excelência na experiência do cliente.

Se você busca abrir um novo restaurante japonês ou elevar a qualidade da sua operação, entre em contato e descubra como transformar seu projeto em um grande sucesso.